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Spéciale de Claires Marennes-Oléron
L'importanza di un'ostrica affinata in Claires

Il distretto di Marennes-Oléron è il più importante luogo di produzione di ostriche in Francia, infatti questa regione dispone di condizioni naturali ottimali per l’ostricoltura; le acque pure ed un grande bacino nell’ombra dell’ Isola di Oléron che viene alimentato con sostanze nutritive dal susseguirsi delle maree.

Gli ostricoltori di questa Regione hanno saputo nel corso dei secoli elevare ad arte l'ostricoltura utilizzando le Claires per affinare le loro ostriche. Le claires sono piccoli bacini concavi scavati nell'argilla in cui l'ostrica porta a termine la sua crescita. La combinazione di acque dolci e salate e la natura delle sostanze nutritive suscitano le differenze di colore e di sapore tipica di questa famiglia di ostriche.

La Spéciale de Claire è selezionata in partenza dall’ostricoltore per la forma regolare della sua conchiglia, la rotondità e il suo spessore.
A differenza della Fines de Claires, che viene affinata in claire per 4 settimane, la Spéciale de Claires ha una permanenza in claires di almeno 2 mesi. La Spéciale  si distingue dalla Fine per la maggiore consistenza della sua carne, del suo volume in bocca e per un evidente equilibrio tra dolce e salato.

“Huitres fines de Claires Marennes-Oléron” è un marchio IGP

Per maggiori informazioni http://www.huitresmarennesoleron.info/

Sapore: Sapore di "terra marina" con un gusto che si prolunga in bocca.

Origine: Marennes-Oléron, Bretagna - Francia
Metodo di cattura: Allevato
Nome scientifico : Crassostrea gigas
Conservabilità: 10–12, conservare in frigorifero a 5 - 8 gradi
Calibro: 3
Stagione: tutto l’anno

Disponibile il calibro 2 su richiesta.

Per consigli sull'apertura ostriche clicca qui.


NOTA: Universalmente l'ostrica è misurata in calibri. Il calibro  è definito in rapporto al peso dell'ostrica. Per le ostriche concave il calibro va da 5 a 0. Più il numero è piccolo, più l'ostrica è grande.
Un calibro 5 corrisponde ad un'ostrica tra i 30g e  i 45 g, un calibro 0 corriponde ad un'ostrica di oltre 150g.




 

Prezzo relativo alla confezione da pz 12
Prezzo per unità: € 16,90
// Quantità: unità
Ricette pesce

Come aprire un'ostrica

Facile, sicuro e veloce
In questo breve video spieghiamo come aprire un'ostrica in modo facile,veloce e sicuro utilizzando il coltello Marennes Olèron. Per maggiore sicurezza consigliamo di avvolgere un canovaccio attorno alla mano che blocca l'ostrica; in questo modo, se il coltello dovesse accidentalmente sfuggire, non rischiamo di ferirci.

Marennes Oléron

Sito di produzione
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