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Polpo fresco
Selezione La Piazzetta del Pesce

Il nostro polpo viene pescato lungo le coste Siciliane con diversi metodi di cattura che vanno dalle nasse, alle reti da posta fino alla pesca all'amo; arriva solitamente sui nostri banchi ancora vivo.

Per la cottura si può calcolare un'ora e mezza circa per ogni kg di peso. Il consiglio comunque è quello di pungere il polpo alla base di un tentacolo con un ago: se penetra senza incontrare resistenze è cotto.

E' bene stare attenti a non cuocerlo troppo, perché la carne diventa tigliosa e insipida, mentre pelle e ventose si staccano dal corpo. Un sistema per avere carni morbide è mettere il polpo in freezer, scongelarlo, e quindi cucinarlo nel modo preferito.

Generalmente si lessa mettendo in pentola un tappo di sughero, un'astuzia tramandata dai pescatori che un tempo lessavano il polpo aggiungendo all'acqua dei pezzi di corteccia, i quali, liberando in cottura gli acidi del legno, ne ammorbidivano la carne. Oltre che lesso si gusta affogato: questa variante sfrutta la caratteristica del polpo di emettere acqua quando è preparato in una pentola a chiusura ermetica

Nell'acquisto del polpo ricordate sempre che durante la cottura si ha un calo di peso di circa il 50%
La reperibilità del prodotto è soggetta alle condizioni atmosferiche al momento della pesca.

Genere e specie:Octopus Vulgaris
Zona di pesca: Mar mediterraneo, Fao 37


 

Pezzature da kg 1 a kg 4 Il polpo viene consegnato già pulito pronto per la cottura

Polpo fresco prezzo al Kg.: € 28

// Quantità: Kg.
Ricette pesce

Pesca in Sicilia

La selezione della Piazzetta del Pesce
In questo video vi mostriamo come selezioniamo i Vostri pesci in Sicilia. Sciacca, Marsala, Mazara del Vallo - che vedrete nel video - sono solo alcuni dei nostri porti di riferimento. Ogni giorno personale esperto del posto ci aiuta a trovare e scegliere il meglio che il mare può offrire. Una volta pescato, il prodotto viene spedito immediatamente dall'aeroporto di Trapani o di Palermo verso Milano Linate, vicino al nostro magazzino, dove viene imballato e subito spedito al vostro domicilio. Giusto il tempo di pescarlo....
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